截至目前，“脑卒中”依然是导致我国居民死亡和残疾的第一大原因。2024年1月，南京医科大学附属苏州医院、江南大学附属无锡市第五人民医院的研究人员在《英国医学会公共卫生）期刊上发表了一项研究显示，饮食导致相关炎症会增加中风风险！与饮食炎症指数最低的人相比，饮食炎症指数最高的人，中风风险增加87%。常见的促炎食物有哪些？抗炎食物如何选择和搭配？

　　《我爱问医生》邀请到首都医科大学附属北京胸科医院临床营养科副主任 马皎洁，来和大家一起聊聊：饮食与炎症。

　　1、 与饮食炎症指数最低的人相比，饮食炎症指数最高的人，中风风险增加87%，很多朋友听说过食物的血糖生成指数，那饮食炎症指数是什么呢？

　　饮食炎症指数也称膳食炎症指数，是建立在营养研究中，用于表征和测量饮食的整体炎症潜力。这些营养研究涵盖了细胞培养数据、动物模型、流行病学研究以及各类营养素的数据，分析其定量的影响。通过这种指数可以评估一套膳食对于炎症的影响，甚至是预测炎症反应和炎症相关的慢性病。这个工具的意义和血糖生成指数有一些类似。

　　通俗地来说，如果你每天吃的大多数都是促进炎性反应的食物，你身体里的炎症因子累积速度就越快；相反，如果你饮食中抑制炎性反应的膳食成分越多，你体内的炎症环境就可能得到改善。

　　2、 简单去理解的话，如果你吃的一日三餐中，大多数都是会促进炎症因子水平的食物，你身体里的炎症因子累积速度就越快，就更容易生病？

　　自从这个指数发布以后，有很多验证研究，包括我们开头讲的脑卒中的研究，目前结果来看，大多数的研究都是很积极的，所以这个指数来指导饮食还是靠谱的。因此，可以理解，吃很多促炎食物与多种疾病都是有关系的。

　　3、 饮食炎症指数与哪些疾病有关系呢？

　　首先，我们先了解个定义，啥是炎症？炎症是一个非常基本的病理过程，一般指的是具有血管系统的活体组织，对其造成损伤的因子进行防御的反应。从这个定义可以看出来，炎症不都是坏事，也有着很多的好处，比如它有助于伤口愈合，可以帮助组织再生。

　　但是，今天我们更多讨论的是与那些我们不想得的疾病有关，膳食炎症更多的影响体内慢性的、程度比较低的炎症。

　　慢性炎症会引起代谢性疾病（高血压、血脂异常和2型糖尿病等）、心脑血管疾病（动脉粥样硬化、心肌梗死等）、呼吸系统疾病（过敏性鼻炎、哮喘等）、神经退行性疾病（阿尔兹海默症、帕金森氏病等）、自主免疫性疾病（类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、结节病等）、生殖系统疾病（多囊卵巢综合征、子宫内膜异位症、男性生殖功能下降等）以及抑郁症、骨质疏松、肌少症、癌症等。而抑制炎性饮食有助于改善这种炎症状态。

　　5、 我们都知道食物有高糖低糖、高脂低脂、高盐低盐之分，没想到还有抗炎、促炎之分，而且与我们的健康息息相关，常见的促炎食物有哪些？

　　从膳食炎症指数图可以看到，常见的促炎饮食因素包括反式脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇、脂肪总量、糖等，具体对应的食物有加工食品、高脂食物、油炸食品、含糖饮料、精制碳水、肥肉等。

　　6、抗炎食物有哪些？

　　抑炎食物更多，包括全谷物、蔬菜水果、茶等等。理想的抗炎饮食中蔬菜水果应占总食物重量的 2/3。因为水果蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。以及各种植物化学物，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物，具有较大的抗炎潜力。富含此类植物化学物的食物有紫甘蓝、蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、桑葚、紫薯、大豆、柑橘类等等。

　　专家说：

　　作为普通人，不用非得看着这套指数安排饮食，最主要的原则依然是均衡饮食，食物多样化。比如红肉不是万恶的，适量食用有助于预防贫血，鱼虾再好，吃多了还要担心食物富集作用。在饮食均衡的基础上，适量多选择抗炎食物，除此之外，我们的目标依然是良好的生活方式，并持续终身受益终身。

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